История шоколада началась более 3 тысяч лет назад —
индейцы Центральной и Южной Америки с удовольствием употребляли напиток из
смеси толчёных бобов какао и воды вперемешку с горьким перцем. В середине XVI
века шоколад появился в Европе и мгновенно покорил сердца состоятельных
граждан.
Сейчас невозможно представить жизнь людей без этого вкусного
продукта. Интерес к шоколаду разделяют и учёные, которые продолжают открывать
все новые свойства лакомства. В канун Всемирного дня шоколада, который отмечается 11 июля, Sibnet.ru вспомнил некоторые удивительные вещи, которые наука узнала о шоколаде недавно.
Раскрыта тайна белого налёта на шоколаде
Белый налёт, который со временем образуется на шоколаде,
много лет ставил производителей и покупателей лакомства в тупик. Некоторые
потребители даже предполагали, что такой шоколад непригоден для употребления.
Разрешить загадку удалось учёным из
Научно-исследовательского института физики твёрдых тел и Исследовательского
центра физики частиц DESY при поддержке специалистов технологического центра
компании Nestle.
Физики выяснили, что белый налёт абсолютно безвреден и не
влияет на вкусовые качества — оказалось, что таким образом из шоколада выходят
на поверхность и кристаллизуются содержащиеся в нем масла. Чтобы доказать это, учёные
измельчили в порошок и смешали основные ингредиенты шоколада — какао-бобы,
сахар, сухое молоко и какао-масло.
С помощью рентгеновского излучения они исследовали
кристаллическую структуру смеси, а затем добавили в образец несколько капель
подсолнечного масла. После этого жир начал перемещаться сквозь поры в шоколаде
благодаря капиллярному эффекту.
Как отмечают исследователи, образование белого налёта не
происходит, если шоколад хранить при температуре около 18 °C, которая является
идеальной для уменьшения количества жидких жиров.
Изобретён шоколад,
который не тает в руках
Один из мировых лидеров по продаже шоколада — швейцарская
компания Barry Callebaut — запустила производство фирменного продукта,
исключительно стойкого к высокой температуре. Чтобы создать рецептуру такого
шоколада, потребовался целый год исследований.
Сладкая плитка от Barry Callebaut сохраняет свои свойства
даже при температуре в 38 градусов по Цельсию. В компании заверили, что
вкусовые качества новинки остались неизменными. Отмечается, что работы по
изобретению шоколада, который не тает в руках, велись разными компаниями с 70-х
годов прошлого века.
Швейцарцам пришлось решить множество проблем, чтобы достичь
желаемого — в частности, на кондитерской фабрике понадобилось установить
совершенно новое оборудование, которое позволяло работать с жидким шоколадом,
не боящимся высоких температур.
Теперь же Barry Callebaut начинает продажи новинки в странах
Южной Америки, Азии и Африки, где почти круглый год держится тёплая погода. Чтобы
избежать появления конкурентов, состав и процесс приготовления необычного
продукта держится в строжайшем секрете.
Шоколад научили разглаживать морщины
Специалисты Кембриджского университета представители
общественности омолаживающий шоколад, способный приостанавливать старение кожи.
В составе продукта насчитали огромное количество полифенолов какао и
антиоксиданта астаксантина.
Данные вещества способны эффективно предупреждать процесс
старения кожи. Так, в кусочке «молодильного» шоколада весом 7,5 граммов
оказалось столько же полезных для кожи полифенолов, сколько содержится в
обычной 100-граммовой плитке шоколада.
Шоколад в течение месяца давали добровольцам, затем учёные
исследователи их кожу. Оказалось, что 50-летние участники эксперимента показали
уровень 30-летних, процессы образования морщин резко замедлились, а физиология
кожи значительно улучшилась.
Эксперты объяснили этот эффект увеличением в организме
концентрации антиоксидантов и усилением притока крови к коже. Поставки «молодильного»
шоколада на рынок должны стартовать в ближайшее время.
Вся правда о шоколаде: афродизиак и убийца маленьких собак >>
