Выбирая кастрюлю, гляди на дно и стенки

Все секреты — под крышкой

Какие бывают кастрюли? А самые разные: круглые, овальные, квадратные или прямоугольные. Они могут быть сделаны из стекла, керамики, чугуна, эмалированного метала или нержавеющей стали. Хорошей хозяйке вполне достаточно 3–4 кастрюли (от 1 до 4 литров). И обязательно в арсенале должна быть глубокая кастрюля, которая пригодится не только для варки супов и бульонов, а также для крупных овощей (свеклы, капусты и т. д.).

Видовая принадлежность

Алюминиевые кастрюли дешевы (от 200 рублей до 1000 (на 30 литров), легки и долговечны. Вода и молоко закипают в них быстрее, чем в эмалированных. Но такая посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее — толстостенные. Однако алюминий небезобиден и к тому же очень нежен (легко соскребается со стенок посуды). Интересно, а сколько мы съели этой алюминиевой стружки… Кроме того, на дне такой посуды легко пригорает пища, а отмывается с трудом. Алюминиевые кастрюли не любят контактировать с кислотами и щелочами.

Эмалированные кастрюли. Они бывают из чугуна или железа (цена от 300–500 до 700–800 рублей (наборы из трех кастрюлек), на которые в два-три слоя нанесена стекловидная эмаль, защищающая металл от коррозии. Но в эмалированной посуде еда пригорает еще больше. Стучать о край кастрюли, чтобы стряхнуть с поварешки остатки супа, или «шаркать» по дну ложкой не рекомендуется: эмаль начинает откалываться. В такой поврежденной посуде готовить еду нельзя и даже воду не стоит кипятить (можно отравиться соединениями металлов). Хотя чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляется ударам.

Чугунные кастрюли. Такая посуда довольно медленно нагревается, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Горшки-чугунки и «гусятницы» (до 1000 рублей) хороши для блюд, которые требуют длительного томления. Но они могут заржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья надо постараться быстро высушить. А еще чугун тяжел, порист и при падении может расколоться. А если упадет на ногу, то… сами и узнаете.

Тефлоновые кастрюли. Посуда с тефлоновым покрытием (стоимостью от 800 до 1000 рублей) бывает алюминиевая, стальная или эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или пористым. В тефлоновой посуде лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, получаются борщи, кисели, тушеные овощи и кипяченое молоко.

«Нержавеющие» кастрюли. Хорошая посуда из нержавеющей стали (наборы идут за 1000 рублей с большим «хвостиком») дороже тефлоновой. Отличить посуду из нержавеющей стали легко. Вся она блестящая, что не только красиво, но и полезно. Блестящие поверхности нержавейки остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей.

Важные мелочи

По словам эксперта по сертификации посуды и столовых приборов (из металлов и сплавов) Новосибирского центра сертификации и мониторинга качества продукции Алевтины Томиловой, все кастрюли из коррозионной стойкой стали, с антипригарным покрытием, алюминиевые с антипригарным покрытием, стальные эмалированные и другие — безопасны для здоровья человека. Но необходимо, чтобы при покупке у них обязательно был сертификат соответствия, в котором есть ссылка на санитарно-эпидемиологическое заключение и протокол испытаний аккредитованной лаборатории ФГУ Новосибирского центра стандартизации и метрологии (там проводят испытания прочностных показателей).

Некоторые хозяйки отдают предпочтение кастрюлям из коррозионной стойкой пищевой стали (со специальным химическим составом), которая используется только для изготовления посуды. Спецсостав хорош еще тем, что при правильном использовании такой кастрюли не выделяются в большом количестве вредные вещества (медь, цинк, хром). А вот «выделения» в малом объеме, вполне допустимы Санитарными нормами и правилами.

— Лучше покупать кастрюли российского производства (из коррозионной стойкой стали), — советует Алевтина Андреевна. — Возможно, у них дизайн и похуже, чем у импортных изделий, но наши кастрюли действительно отличаются качеством. Дно, например, у них заметно толще. Большая часть зарубежных кастрюль — тонкие и легкие, поэтому и подгорает в них пища куда быстрее, чем в отечественных. Стандарты за рубежом другие. Тонкостенная посуда предназначена для разогрева пищи. Вот поэтому она не годится для варки-парки. А иначе все пригорит. Тогда как в наших, «родных» кастрюлях можно не только щи понаваристее приготовить, но даже умудриться сварить плов. Чаще всего та посуда, которая идет к нам из-за рубежа, не соответствует и по части грунтовки, которая нередко и отсутствует. У таких кастрюль есть только слой антипригарного покрытия. Вот поэтому прочностные показатели их сильно снижаются, и часто потребители жалуются на то, что антипригарный слой быстро стирается. Много такой посуды к нам привозят из Китая, она даже не заводского изготовления, а неизвестных кустарей. И, по большому счету, неизвестно из чего они сделаны.

«Профпригодность»

Гарантийный срок эксплуатации (например, кастрюли из листового алюминия и эмали) — 24–36 месяцев. Если беречь посуду, то служить она будет, как правило, много лет. Хозяйками проверено. Мыть, использовать при этом всяческие средства тоже нужно уметь правильно.

— В идеале, у каждой купленной кастрюли должна быть инструкция по применению, в которой указано, как за ней ухаживать, — рассказывает Алевтина Андреевна. — Для того, чтобы отмыть пригоревшую пищу, часто используют металлические щеточки-губочки, что не рекомендуется (особенно для эмалированной, алюминиевой и антипригарной поверхности). В таком случае раз за разом верхний слой начинает разрушаться, и вредные вещества будут проникать в вашу пищу, а потом в организм. Лучше пригоревшую кастрюлю «замочить»: залить водой с содой или солью и оставить на некоторое время.

Кастрюлю из алюминия надо чистить щадящим порошком. А если она потемнела, наполнить ее водой с уксусом или с лимонным соком и кипятить минут пятнадцать. Нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой, а тем более наждаком, как любят некоторые помешанные на блеске хозяйки.

Кастрюли из чугуна лучше отмывать нейлоновой губкой. Затем сполоснуть кипяченой водой и промокнуть бумажным полотенцем или мягкой тряпочкой. И после — вытереть насухо. Иначе заржавеет.

Эмалированную кастрюлю надо мыть губкой и горячей мыльной водой. Ни в коем случае для мытья не применяйте порошки, содержащие абразивные материалы, чтобы не повредить эмаль. Любая царапина или скол эмали довольно быстро увеличиваются в размерах, а металл, который не защищен эмалью, начинает быстро ржаветь и отравлять готовящуюся еду. Хоть и жалко, но кастрюлю надо выбрасывать.

Особенно бережно нужно ухаживать за кастрюлей с антипригарным покрытием (тефлоновым, например). Ведь именно эти покрытия в поврежденном состоянии выделяют вредные вещества. И при готовке в такой посуде нужно пользоваться только деревянными половниками, ложками и лопаточками. Иначе любая царапина приведет к нарушению «ценного» покрытия.

Посуда из «нержавейки» легко моется и всегда выглядит как новая, она гораздо долговечнее тефлоновой. Следы от пищи отмываются так же легко, как от посуды с антипригарным покрытием.