Крышка едет: пять главных ошибок домашнего консервирования
Приходит время, когда с полок магазинов пропадают
крышки и стеклянные банки. А кухни
хозяек наполняются стройными шеренгами закрученных под стекло огурчиков,
помидорчиков, вареньица, груздей и прочих маринованных опят. Время это
называется Временем домашних заготовок.
Так как в этом году
хозяйки особенно нацелены заполнить домашние погреба под завязку, Sibnet.ru решил
вспомнить несколько самых распространенных ошибок домашнего консервирования.
«Недожаренные»
микробы
В принципе, все ошибки плодоовощного консервирования проявляются в течение 10-15 дней, которые
отводятся для «выдержки» банок после закрутки.
Чтобы ваши
консервы не съели полчища микробов, а вы сами — не получили ботулизм, банки и
крышки к ним должны быть предварительно хорошо вымыты и стерилизованы. Причем,
правильным считается прогрев никак не
менее 15-20 минут.
При слабой стерилизации бактерии начинают употреблять
в пищу содержимое консервов. А бактерии ботулизма будут «питаться» потом еще и вами — потому что они
вырабатывают сильнейший яд, который очень стоек к нагреванию. И смертельно
опасен для человека.
Поэтому продукты следует правильно подготовить к закрутке — очистить и
продезинфицировать. Несвежий, со следами распада урожай для домашнего
консервирования лучше не использовать.
Кстати, уксус и лимонную кислоту (а также спирт и водку) при консервировании
используют именно потому, что кислотная среда препятствует развитию бактерий
ботулизма. Уксус вливается после
заполнения банки рассолом, перед закатыванием. После закатывания банки переворачиваются и ставятся
на пол под шубу (или пуховик) — до естественного остывания.
Первая засолка в этом году #помидоры #лето #юляхозяюшка #каникулы #горжусьсобой #назиму #соленья #урожай #самавырастила
Фото опубликовано Yulia Scherbaneva (@uli.ka)
Кухонный
терроризм
Очень часто банка взрывается прямо в руках
торопливой хозяйки. Чтобы холодная банка
не треснула в процессе заливания в нее горячего маринада, подложите под
нее нож с широким лезвием. Нож подкладывается так, чтобы банка не полностью
касалась поверхности стола, а была как бы под углом.Сам маринад нужно лить строго по центру, небольшими
порциями, понемногу заполняя банку.
Варенье лучше разливать в банки уже остывшим. А
конфитюр — теплым. Но лучше всего стоят консервы, выполненные при
горячем разливе: это когда в теплые, стерилизованные банки разливается горячий
продукт, тут же закатывается и ставится «под шубу» в перевернутом виде.
И только в этот момент я начала понимать, что в меня вселился бес. И эти банки скоро выгонят меня из дома #самавшоке #своимируками #заготовки #юляхозяюшка #миллионбанок #лето #аесливойна
Фото опубликовано Yulia Scherbaneva (@uli.ka)
Если
банки «надулись» на хозяина
Если спустя
пару дней после закрутки вы все
же обнаружили, что банки «вздулись», а содержимое их помутнело — пора их раскупоривать. Иначе
газы, которые являются результатом жизнедеятельности попавших под крышку бактерий, эту самую крышку обязательно сорвут.
Разумеется, употреблять в пищу содержимое таких
консервов опасно. Но не выкидывать же? Конечно,
можно попробовать перезакатать продукт — вытащить огурцы из банки
руками, промыть их под проточной водой, стерилизовать банку. А после этого
залить их свежим маринадом и снова закатать. Но совсем не факт, что содержимое банки в этом случае
опять не помутнеет.
Подсказка: продукт можно прокипятить и использовать
для приготовления киселей или компотов. А огурцы — отправить, например, в рассольник. Но тоже, разумеется, только после длительного кипячения. В противном случае вы
рискуете отравить всю семью.
Огурцам
и помидорам — крышка!
Самая распространенная ошибка — неправильно
подобранные для консервирования крышки. Полиэтиленовые крышки используют только в том случае,
если хранить консервы хозяйка будет на
холоде (например, в холодильнике или погребе).
Консервы с металлическими завинчивающимися крышками
и банки, закрытые с помощью машинки, используют, если продукт придется хранить при комнатной температуре. При этом, для
дополнительной «контрацепции» в банки с грибами, например, сверху наливается
растительное масло.
В любом случае, банки моются с моющим средством, а
потом стерилизуются на пару. Для этого используется специальный круг с отверстиями под горлышко
банки, который устанавливается на кастрюлю с кипящей водой. Впрочем,
стерилизовать банки можно и просто поставив их в духовку. Завинчивающиеся крышки просто кладутся в кипящую воду на полторы — две минуты.
Первое варенье #madaminternet #handmade #siberia #варенье
Фото опубликовано Наталья Берязева (@nberyazeva)
Температура
гниения
Консервы ни в
коем случае нельзя хранить в тепле,
рядом с отопительными или нагревательными приборами. И вообще на свету: очень
часто в результате воздействия прямых солнечных лучей принципиально меняются
вкусовые и питательные качества продукта. И, увы, не в лучшую сторону.
Готово. Крыжовник и смородина перекручены. #madaminternet #siberia #абрашино #summer
Фото опубликовано Наталья Берязева (@nberyazeva)
Плодоовощные консервы лучше хранить в сухом темном
месте при температуре 10-15°С. А варенье — не ниже 15°С. При более низкой температуре оно быстро засахаривается.
Пять
секретов консервирования
— Чтобы у ранетки или яблока в компоте не лопнула кожица, их следует перед опусканием в банку наколоть булавкой. То же делают и с помидорами. —Важно
использовать для соления и маринования «правильные»
огурцы. Известно, что есть сорта для салатов, а есть — для засолки.
Правильные огурцы для засолки обычно бывают с ярко выраженными пупурышками,
небольших размеров, чаще всего «колючие», с черными крапинками.
— Идеальный огурец для заготовки обычно имеет
трещину посередине, если его разрезать вдоль.
— Если хотите, чтобы огурчики были хрустящими, перед
консервацией замочите их на сутки в
холодной воде.
— Совет: добавьте
на трехлитровую банку огурцов 5-6 столовых ложек водки, 3 столовых ложки
соли и столько же сахара, а также специи по вкусу, и попробуйте, что получится.
