Похмельное меню

«Вылечим организм одним завтраком» — под таким девизом теперь работают некоторые красноярские рестораны. Они предлагают своим клиентам нестандартное меню — антипохмельное. Ведь праздники и похмелье — братья-близнецы. Каждые выходные, по самым скромным оценкам, в этом убеждаются шесть миллионов россиян.

Сначала накорми-напои, а на следующий день — полечи. Именно такого принципа придерживаются красноярские рестораторы в борьбе за клиентов. Говорят, хотят быть со своими посетителями и «в радости, и в горе». Только ведь что для одних — головная боль, для других — возможность подзаработать: методы снятия последствий безудержного потребления алкоголя — как народные, так и экзотические — появляются и множатся день ото дня. Тяжелые моменты синдрома потери работоспособности снимают, в частности, блюдами из специального меню.

— Постпраздничные лица начинают приобретать нормальный оттенок после тарелки обжигающего кавказского супа хАша, — говорит управляющий одного из красноярских ресторанов Яна Лешкова. — Посетители шутят: «сибирское похмелье с восточным привкусом». Копыта, внутренности, мослы варят всю ночь, восемь часов. Крепкий наваристый бульон подают рано утром — тем, у кого, по выражению классика, «сон короток и тревожен».

В Красноярске уже появились клубы заядлых «хашистов». В ресторане объясняют — делается это в том числе и для поднятия престижа заведения. «У нас есть хаш» — это не просто хорошо, это круто.

Во втором варианте супы заменяют пельменями. С чесноком и луком, для улучшения кровообращения. Порция горячей жидкости, стопка крепкого напитка, рассол, как отличный реаниматор организма — и люди оживают, говорят шеф-повара. И все «не корысти ради», а «здоровья для».

Директор ресторана с антипохмельным меню Вадим Еприцкий уверяет: мы не зарабатываем на головной боли клиентов. Просто идем на поводу их желаний. «Эту идею ведь подсказали сами клиенты. А мы только хотим привить культуру питья и облегчить, так скажем, последствия пятничного вечера», — поясняет Вадим Еприцкий. Впрочем, по просьбе посетителей все составляющие антипохмельного меню с легкостью меняются.

На ресторанной кухне всегда припасена крынка снежного напитка. Активный участник красноярского ресторанного бизнеса, Зураб, убежден: есть блюда очень простые, не менее прибыльные, но куда более здоровые. «По-азербайджански катык, а по-русски — простокваша. В масштабах страны она дает доходы в миллионы долларов», — говорит Зураб. У шеф-повара другого ресторана, Виктора Борисова, в специальном антипохмельном меню в качестве напитка-реаниматора — капустный или огуречный рассол по 95 рублей за стакан. Однако для многих по утрам цена уже не имеет значения. «После выходных такой дефицит рассола, что его можно продавать даже по цене черной икры», — шутит Виктор.

Безусловно, есть в меню и чай с лимоном, и энергетические напитки на любой вкус, ведь похмелье переживается очень индивидуально, и каждый купирует это состояние по-своему. Один предпочтет селедочку и сто граммов, другой — щи из кислой капусты.

Владельцы некоторых заведений пошли дальше и стали проводить похмельные вечеринки. Обычно их устраивают сразу после больших праздников, но есть и те, кто собирает народ шутки ради.

— Однажды мы сделали исключительную вечеринку, — рассказывает совладелец одного красноярского ресторана Мурат Кадыков. — Разослали приглашения нашим постоянным клиентам, сообщив, что в назначенный день и час ожидаются сильнейшие геомагнитные бури, от которых голова будет болеть как с похмелья даже у тех людей, которые отродясь не злоупотребляли. Но в беде их не оставят — двери оздоровительного центра на базе нашего ресторана для них открыты.

А дальше началось шоу. У входа всех, кто «неважно себя чувствовал», осматривал «главврач». «Доктор» составлял рецепт на оздоровительные процедуры и выписывал всем по 50 граммов живительной микстуры — водки в подарок. «Наш «оздоровительный центр» позаботился и о музыкальном сопровождении процедур по реабилитации. Мы пригласили музыкантов, которые ненавязчиво могли освежить голову наших гостей, — вспоминает Мурат. — В течение всей вечеринки главврач держал руку на пульсе и периодически проверял состояние пациентов. Тем, кто беспрекословно его слушался, на память дарили подарки. А тем, кому оздоровительных процедур оказалось недостаточно, мы пригласили на следующее принятие оздоровительных процедур».

Алексей Коновалов, специально для Sibnet.ru