Филиал "Балтика-Новосибирск" открыл производство безалкогольных напитков для сибиряков розливом кваса "Хлебный край".

На входе в варочный цех "Балтики" строгая надпись: "Дверь всегда должна быть закрыта!", внутри очень жарко и стоит дурманящий аромат. Пахнет солодом, зажаристой хлебной корочкой, теплотой и уютом. С одной стороны, в огромном помещении цеха такие домашние "ароматные" ассоциации кажутся странными. С другой — они вполне естественны, ведь здесь готовится очень домашний напиток — квас (пусть и в огромных промышленных "кастрюлях").

Любой из нас наверняка может поделиться воспоминаниями, как его бабушка ставила трехлитровые банки кваса, закидывала в них изюминки, мяту или хрен и как отгоняла нетерпеливого его от этих банок — "подожди!". Или (если бабушка с ее кулинарными изысками была далеко) как нас отправляли за квасом к бочке неизменного ярко-желтого цвета. Возле этой маленькой цистерны орудовала толстая громкая продавщица и толклась предвкушающая очередь. Главное, надо было не забыть достать деньги из бидончика, перед тем как подать его "квасной" тетке, а потом, получив свои три литра ледяного восхитительного напитка, тут же отпить — прямо с краю посудины, давясь от вожделения.

Позднее квас стали разводить из концентрата и наливать в бутылки, не сильно отвлекаясь на санитарные нормы. Специалисты говорят, что из-за этого потребление кваса в России в 90-е годы упало в разы. Зато сегодня квасной рынок растет как на дрожжах. А все потому, что возвращается традиционный квас, приготовленный путем брожения из солода — пророщенного зерна, сохраняющий полезные микроэлементы и витамины.

— Чтобы приготовить настоящий квас брожения, нужно очень четко соблюдать традиционную рецептуру, — рассказывает главный пивовар завода "Балтика-Новосибирск" Евгений Быков. — Плотность квасного сусла — всего лишь от 1 до 4% , и чтобы сварить его, нужны настоящие мастера своего дела. Хороший качественный квас отличается богатым вкусом. Для производства такого кваса используется не только ячменный солод, но и ржаной, который придает ему насыщенный хлебный аромат.

История кваса очень давняя: его первые прототипы появились еще в Египте в третьем тысячелетии до нашей эры. В Вавилоне пили фруктовые квасы. Их же — особенно грушевый — очень любили и на Руси. Вообще-то, восточные славяне владели рецептами изготовления кваса еще задолго до Киевской Руси, однако до XII века квас был крепче и гуще современного пива. Он считался алкогольным напитком, и аналогом "пьяницы" в те времена было слово "квасник".

А сейчас квас можно пить и взрослым, и детям, и здоровым, и больным. Последнее, кстати, подчеркнул новосибирский губернатор Василий Юрченко, который вместе с мэром Новосибирска Владимиром Городецким присутствовал на открытии безалкогольного производства "Балтики". И, думается, его бы поддержали знаменитые персоны прошлого. Великий русский хирург Николай Пирогов, например, считал, что квас помогает сращиванию костей, омолаживает почки и кожу. Его коллега Николай Склифосовский призывал пить квас с изюмом или патокой для очищения печени. Полководец Александр Суворов во время перехода через Альпы рекомендовал своим солдатам восстанавливать силы квасом. А ученый-энциклопедист Дмитрий Менделеев уверял, что русский квас полезен всем без исключения, и скорбел, что в домашних условиях его производят все меньше.

Квас лучше прочего утоляет жажду, так как содержит много органических кислот, задерживающих в организме влагу. Он снабжает организм полезными витаминами, в частности группы В, и считается отличным средством против нервных заболеваний. Он полезен для глаз, улучшает мозговое кровообращение, укрепляет сердце, очищает сосуды и стимулирует (внимание, мальчики!) потенцию.

Кроме этого, в квасе есть такие полезные вещества, как магний, кальций, незаменимые аминокислоты, фосфор и дрожжи. А лечебный эффект последнего ингредиента широко известен. Помимо врачевания сахарного диабета и болезней поджелудочной железы дрожжи (здесь внимание, девочки!) укрепляют ногти и волосы, улучшают обмен веществ и цвет лица, а также делают кожу чистой и гладкой. А еще — усиливают иммунитет, способствуют похудению и укрепляют зубную эмаль.

Квас можно пить, можно использовать в косметических целях (делая маски или поддавая парку в бане). Раньше квас считали еще и оберегом — встречали молодоженов хлебом и квасом (соль появилась значительно позже), страховались им от молнии. Квас можно есть. Конечно же, речь о самом знаменитом русском холодном супе — окрошке. Ее придумали волжские бурлаки. Они вымачивали сушеную рыбу в хлебном напитке, а позже стали добавлять туда и овощи с огородов. Сегодня рыбная окрошка не так популярна, как мясная, но неизменным ее компонентом до сих пор остается ароматный квас. И представить без нее лето невозможно.

Софья Колотова, специально для Sibnet.ru